Giới thiệu về sấy thăng hoa

Sấy thăng hoa là loại bỏ nước đá hoặc các dung môi đông lạnh khác khỏi vật liệu thông qua quá trình thăng hoa và loại bỏ các phân tử nước liên kết thông qua quá trình giải hấp.

Thăng hoa là khi một chất rắn (nước đá) chuyển trực tiếp sang thể hơi mà không qua thể lỏng (nước) trước. Thăng hoa là sự thay đổi pha và năng lượng nhiệt phải được thêm vào sản phẩm đông lạnh để nó xảy ra. Nước trong sản phẩm được đông lạnh thành đá sau đó được loại bỏ trực tiếp ra khỏi sản phẩm bằng cách hóa hơi. Điều này được thực hiện trong môi trường chân không.

• Quá trình sấy thăng hoa sản phẩm bao gồm 3 bước:         

- Cấp đông: sản phẩm được đông lạnh để tất cả dung môi (thường là nước) trong sản phẩm chuyển sang thể rắn (nước đá).

- Sấy sơ cấp (Thăng hoa): trong giai đoạn này các tinh thể nước đá trong sản phẩm sẽ thăng hoa mà không qua giai đoạn hóa lỏng, dưới điều kiện áp suất thấp (chân không). Khoảng 90% ẩm trong nguyên liệu được lấy đi.

- Sấy thứ cấp (Khử ẩm): lượng nước còn lại không được đóng băng do các liên kết phân tử với chất hòa tan sẽ được lấy ra khỏi sản phẩm, nhiệt độ điều chỉnh tăng dần. Độ ẩm trong nguyên liệu còn khoảng 1 đến 4%.

Ưu điểm của sấy thăng hoa sản phẩm: giữ nguyên hình dạng, đặc tính, giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Sau khi sấy chỉ nước trong sản phẩm bị hút ra ngoài nên giữ được nhiều chất dinh dưỡng. Protein của vật sấy không bị biến tính, lipid không bị oxy hóa, gluxit không bị hồ hóa. Các hoạt chất sinh học, vitamin, khoáng chất không bị phá hủy, màu sắc và mùi vị gần như không thay đổi.

Sấy thăng hoa là một phương pháp tuyệt vời để bảo quản nhiều loại vật liệu nhạy cảm với nhiệt như: protein, vi khuẩn, dược phẩm, mô & huyết tương, thực phẩm.